Bouzy Rouge

Un vin rouge,
délicat et subtil  »
— François Pierson

- Commentaires techniques -

Ce vin est élaboré à partir de pinots noirs et est issu de vignes à faible rendement.

Les raisins sont placés sur une table de tri et sont choisis un par un à la main. Les raisins sont ensuite foulés et égrappés, ils sont alors placés en cuve à chapeau flottant. Ils macèrent de cinq à six jours avec des remontées de jus et des pigeages.

Il prend sa couleur et tous ses arômes jour après jour en macérant dans ses peaux de raisins.

Quand il arrive à point, on le décuve pour séparer le jus des peaux et des rafles.