Ratafia Rouge

Une curiosité
gourmande  »
— François Pierson

- Commentaires techniques -

Le ratafia rouge suit la même préparation que le Bouzy rouge, mais avant que le Rouge ne se mette à fermenter, on tire du jus de raisins de la cuve et on le mute, c’est-à-dire qu’on l’empêche de fermenter, avec de la fine de Rouge et du marc de Rouge.